随着社会经济发展，我国居民餐饮消费方式发生较大变化。网络信息化打破了传统餐饮服务的时空，餐饮业数字化建设使得网络平台餐饮行业蓬勃发展。在线外卖行业作为平台经济的重要组成部分，已成为我国数字经济与消费升级的重要环节。2015~2025十年间，我国在线外卖用户规模从1.14亿增至6.30亿，目前在线外卖用户占网民比例高达56.0%。外卖消费群体主要是出生于互联网时代的Z世代，即18~30岁青年人群。

外卖店铺多样，调查发现，外卖行业目前呈现出标准化程度低，店铺大小层次不一的状态，但用户选择存在明显的结构偏向。油炸食品偏多，蒸煮较少，肉类偏多，蔬菜较少，饮料偏多，汤类较少。外卖更倾向于选择高脂肪、高糖、高盐、高能量食物，蔬菜水果、全谷物等高营养素密度食物缺乏，并与超重肥胖、心血管代谢性疾病等慢性疾病风险增加有关；且在制作和配送过程中存在一定食品安全风险以及监管漏洞。

外卖是由在线外卖平台、餐饮外卖商家、外卖骑手和外卖消费者四类主要参与主体共同构成的完整的生态系统，任一环节均与消费者的健康密切相关。

理性消费，适时适量点餐

对于生活节奏快、自主烹饪能力较弱的学生群体、职业人群及独居人群而言，外卖可节约时间成本、拓展就餐选择。但想要做到均衡营养，还需要尽量以在家烹饪就餐为主。因此要适宜选择外卖，做一名理性的消费者。

另外，如购买外卖，应作为正餐，选择合理搭配、份量适宜的，尽量不要加餐，尤其不宜作为夜宵。根据消化系统特点，并考虑日常生活方式，以“享乐”为目的吃外卖加餐会增加摄入富含脂肪、糖和钠的食物，增加肥胖和心血管代谢性疾病的风险。夜间进食不利于心血管代谢健康，睡眠前2小时内不适宜点外卖。

按需点餐，根据自身食量合理选择餐品分量，避免过量点餐造成食物浪费或过量摄食。

绿色消费，关注食品安全

消费者选择外卖平台，优先选择合规、覆盖广的主流平台，关注配送时效与菜肴质量，理性对比价格与优惠，警惕消费，重视食品安全与商家审核机制，评估售后与用户体验，兼顾隐私保护与绿色消费。尤其在食品安全方面，优先选商家资质审核严格、强制公示营业执照/食品经营许可证、支持查看后厨/环境的平台，以及是否有明厨亮灶、食材溯源、餐品抽检、食安险等机制，重点看追评、带图评价，关注食材新鲜度、卫生等反馈。通过理性选择、主动监督，切实保障自身食品安全与身体健康。尽量减少一次性餐具的使用，从源头降低废弃物产生。

在微波或高温加热外卖食品时，外卖所用塑料盛装容器及一次性餐具在受热条件下可能加速微塑料以及邻苯二甲酸酯等塑化剂的迁移与释放。因此，如需对外卖食品进行加热，建议将食物转移至耐热性更好的自备餐具中再进行加热，减少塑料包装与高温食物的直接接触。

智慧消费，关注营养健康

应提倡在家烹饪，回家吃饭。若工作不便，应经常变换食堂餐饮或外卖种类，避免长期选择一个外卖品种。

合理搭配。注意荤素搭配、粗细搭配、深浅搭配。少油少盐少糖，增加全谷物、蔬菜、奶制品、豆制品选择；优先选择蒸、煮、炖等烹饪方式菜品，少点煎炸和腌制食品；少点畜肉，选择水产品和禽类；点外卖时可在备注里要求商家少放盐、油、糖。如果外卖选择了家里不会制作的高油高盐高糖食物（≤1次/周），也不必有负罪感，享受美食，一周之内的其他时间减少油盐糖摄入即可。

“内”“外”结合。既然外卖是在家吃，不妨把外卖食物和家庭食物一起吃，增加食物种类，并相互补充。如外卖选择肉类，家里搭配蔬菜、水果和粗杂粮；如在工作场所吃外卖，可以搭配一些可生食的水果、预包装奶制品等。

长期点外卖容易造成膳食纤维和微量营养素缺乏等问题，可以根据个人需求采取营养改善措施，包括调整家庭膳食结构、选择营养强化食品、营养素补充剂等。

本文作者：朱文丽 张娜 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系