不是还原糖有蔗糖、淀粉、纤维素等。还原糖是指分子结构中含有还原性基团的糖。还原糖（reducingsugar）：羰基碳（异头碳）没有参与形成糖苷键，能够还原斐林(H.vonFehling)试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂(银氨溶液)的糖称为还原糖，所有的单糖，不论醛糖、酮糖都是还原糖。一般情况下，单糖的还原能力主要来自它的醛基，如葡萄糖，而多糖则大多因为半缩醛羟基的存在。还原后，自己会变成糖酸。如葡萄糖就会变成葡萄糖酸。
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